- Diversos chef ponen en vitrina sus preparaciones y propuestas para intentar hacerle un amague al calor en época estival. Mariscos y hierbas tienen la delantera cuando de capear las altas temperaturas se trata.
Por equipo turismoysabores
En verano dan ganas de hacer cosas distintas y por supuesto que también dan ganas de disfrutar de platos más frescos. Con las altas temperaturas de esta época, lo que se come puede influir de enorme manera en la forma que se lleva el calor.
Ceviches, carnes, hortalizas y hierbas aromáticas forman parte de menús y platos recomendados por diferentes chef para salir de lo cotidiano y pasar de una mejor manera esta época de calor.
Los productos del mar tienen su lugar de privilegio en los meses cálidos. Los ceviches, carpaccios y tartares aprovechan la calidad del pescado fresco para ofrecer platos vibrantes, donde el ácido de los cítricos y la fragancia de las hierbas engalanan el paladar. “Para el verano, siempre recomiendo platos que se sientan livianos, frescos y honestos, donde el producto sea el protagonista y no esté disfrazado de más. Me gusta mucho trabajar con pescados frescos del día, como un ceviche con buena acidez, hierbas frescas y un toque justo de picante, o un pescado a la plancha apenas marcado, acompañado de vegetales de estación y aceite de oliva de buena calidad. También las ensaladas tibias con mariscos, tomates, hojas verdes y algo crocante funcionan muy bien en esta época”, recomienda Patricio “Coco” Escanilla, fundador de Be Chef.
A lo que el ex chef del restaurant Km W agrega que “en cuanto al maridaje, prefiero vinos blancos jóvenes, frescos y con buena acidez, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin mucha madera. También un rosé bien seco es una excelente alternativa para el calor. Y si la idea es algo aún más relajado, una buena cerveza artesanal ligera o incluso un espumante brut bien frío acompañan perfecto este tipo de platos veraniegos. La clave es que todo sea fresco, simple y disfrutable, sin complicaciones”.
En una línea similar sigue el chef kenerby Hurtado, quien se inclina por “comer mariscos frescos ya que Chile tiene un mar inmenso lleno de muchas especies con tanto sabor y protagonismo en la escena gastronómica del mundo que son ideales para preparar ceviches y tiraditos”.
El asesor gastronómico además expone que “son platos que se pueden maridar con un buen vino blanco bien frío o un Rose. Entre algunos nombres de mis favoritos están Marqués de Casa Concha, Rosé Cinsault, Montes Cherub Rosé y Adobe Reserva Rosé”.
Por otra parte, Cornelia Prenzlau, chef del restaurant Espantapájaros, dice que “una gran opción es un salmón ahumado en caliente, el que se puede acompañar con un mix verde del huerto y un Merretich que le añade un toque extra de frescura”.
También ensaladas
Ayudan una enormidad en verano para darle una mayor frescura a la mesa. Lejos de limitarse a hojas verdes, se expanden hacia combinaciones donde conviven frutas, quesos frescos, semillas, legumbres y pescados marinados. Un plato de tomate, burrata y melocotón puede ser una entrada perfecta en esta época.
No puede hablarse de verano sin mencionar las frutas, que son auténticos postres naturales de la estación. Melón, sandía, cerezas, higos o albaricoques no solo cierran comidas con dulzura ligera, sino que también se integran en platos salados y bebidas refrescantes. Un granizado de limón, una macedonia con hierbabuena o un sorbete casero son el broche perfecto para combatir el calor sin renunciar al placer.
En definitiva, la gastronomía veraniega no busca impresionar, sino seducir desde la frescura y la honestidad del plato. Es una cocina que invita a compartir, comer despacio y reconectar con lo esencial. Porque cuando el calor aprieta, los mejores platos no son los más complejos, sino aquellos que, con naturalidad hacen sentir bien.
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